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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

• 2 kg de gros cornichons
• 2 l d'eau
• 150 g de sel
• quelques brins d'aneth et de fenouil
• quelques brins d'estragon frais
• 3 ou 4 clous de girofle
• 1 petit piment rouge
• 50 cl de vinaigre
• 25 cl d'eau
• 25 cl de vin blanc sec
• 100 g de sucre

1. Préparer d'abord la saumure (solution liquide salée) : porter à ébullition 2 litres d'eau avec le gros sel et laisser bouillir 10 min. Nettoyer les cornichons en les passant sous l'eau froide. Les placer dans un plat, les recouvrir de saumure et laisser macérer 12 h.
2. Le lendemain, laver, ébouillanter et bien essuyer les bocaux.
3. Rincer les cornichons à l'eau froide pour les dessaler un peu, puis les égoutter. Les essuyer ensuite avec un linge propre, puis les déposer dans les bocaux en les tassant.
4. Les accompagner de clous de girofle, de piment et d'herbes fraîchement lavées en veillant à bien les répartir entre les bocaux.
5. Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl de vinaigre avec 25 cl d'eau et autant de vin blanc sec. Ajouter ensuite le sucre et laisser chauffer le temps de bien lier tous les liquides.
6. Verser ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis laisser refroidir avant de refermer.
7. Laisser macérer 10 jours avant de les consommer. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 6 mois au frais.

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• 1 kg de cornichons
• 1 litre de vinaigre blanc de qualité
• 12 oignons grelot
• 6 brins d'estragon
• 3 feuilles de laurier
• grains de poivre
• graines de coriandre
• 250 g de gros sel

1. Pour cette préparation de cornichon, choisir de petits cornichons sains et fraîchement cueillis. Les couper et éliminer le duvet qui les recouvre sans les écorcher, avec par exemple un torchon rugueux.
2. Les mettre à macérer 24h avec 250 g de gros sel.
3. Jeter l'eau rendue par les cornichons et les égoutter.
4. Les refaire macérer 5 minutes dans une solution d'eau froide additionnée de quelques cuillérées de vinaigre, puis les egoutter.
5. Mettre les cornichons dans les bocaux Le Parfait en répartissant les oignons grelots épluchés et les aromates.
6. Recouvrir de vinaigre, fermer votre bocal de cornichon, conserver au frais et patienter un mois avant de servir les cornichons au vinaigre.